Di Loka Rasa Ada 8 Hidangan Tradisional Racikan 4 Chef Hotel Berbintang

8 Hidangan Tradisional Racikan 4 Chef Hotel Berbintang.(Foto : detik.com)
Waktu Baca : 4 menit

Banjarbaruklik – Hidangan tradisional Indonesia kini dapat dinikmati di hotel dengan sentuhan lebih istimewa. Lewat Loka Rasa, kamu bahkan dapat mencicipi 8 hidangan sekaligus buatan 4 chef hotel mewah di Jakarta dan Bali.

Saat menginap di hotel, sering kali tamu skeptis terhadap hidangan tradisional atau makanan lokal yang disajikan di sana. Mereka pun kerap berakhir keluar hotel untuk mencari restoran lain.

Read More

Anggapan tersebut coba dipatahkan oleh jaringan hotel Marriott Bonvoy yang mengelola puluhan hotel di Indonesia. Mereka memperkenalkan program Loka Rasa untuk mengangkat keistimewaan hidangan tradisional yang disajikan di hotel ujarnya seperti dilansir dari detik.com.

Loka Rasa berlangsung 10 November hingga 17 Desember 2023. Program ini istimewa karena menghadirkan 8 hidangan tradisional buatan 4 chef hotel. Dua chef berasal dari Bali dan dua dari Jakarta.

Chef Bayu Retno Timur membawa Rawon Sapi (kiri) dan Tuna Sambal Kecombrang (tengah). Foto: Marriott Bonvoy
Chef dari Bali pertama adalah Chef Bayu Retno Timur dari Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve di Ubud, Bali. Ia membawa Tuna Sambal Kecombrang dan Rawon Sapi.

Dalam makan malam bersama media (9/11/2023), chef Bayu mengatakan Tuna Sambal Kecombrang adalah hidangan yang sangat lekat dengan Bali. Potongan tuna segar diselipi irisan bunga kecombrang. Chef Bayu lalu menambahkan daun kecemcem yang asam segar.

Sementara pada Rawon Sapi, chef Bayu mengaku terinspirasi makanan khas kota kelahiran ayahnya yaitu Surabaya. Rawon ini istimewa karena memakai short ribs wagyu yang dimasak 24 jam. Pelengkapnya telur asin, tomat ceri, tauge, dan kuah keluak yang nutty dan pekat.

Chef I Made Wisnu Adiyatma menyajikan Be Pasih Menyatnyat (kiri) dan Kambing Panggang Basa Lalah Manis (kanan). Foto: Marriott Bonvoy
Petualangan Loka Rasa juga mengajak Chef I Made Wisnu Adiyatma dari Renaissance Bali Uluwatu. Ia membuat Kambing Panggang Basa Lalah Manis. Potongan lamb cutlet dibakar dan disajikan dengan bumbu gula merah dan cabe yang rasanya mirip bumbu sate.

“Basa lalah itu artinya manis pedas,” kata chef Wisnu pada media. Ia lalu memperkenalkan krim celengis yang jadi pendampingnya. Rasanya gurih berempah karena dibuat dari bumbu merah Bali dan minyak kelapa. Hidangan ini dilengkapi terong balado dan acar timun yang segar.

Chef Wisnu juga membawa Be Pasih Menyatnyat. “Uluwatu terkenal dengan seafood segarnya. Pada hidangan ini saya memakai ikan red snapper,” katanya. Ia lalu memadukannya dengan saus kari, keripik kulit ikan, dan nasi hangat. Rasa ikan red snapper yang manis alami berpadu sempurna dengan gurih berempahnya saus kari.

Chef Rizky Anisa Apriliana menyuguhkan Kuah Asam Manis (kiri) dan Padang Ayam Pop (tengah). Foto: Marriott Bonvoy
Kreasi selanjutnya diperkenalkan oleh Chef Rizky Anisa Apriliana dari The St. Regis Jakarta. Ia membawa Padang Ayam Pop dengan tampilan modern dan menggugah selera.

Daging ayam yang lembut digulung dengan isian daun singkong tumbuk. Lalu pada piring dihiasi puree sambal hijau dan bumbu ayam pop. Saat dicocol bersamaan, tercecap rasa khas ayam pop, tapi dalam versi yang lebih mewah.

Chef Rizky juga membawa ikan favoritnya, red mullet dalam sajian Kuah Asam Manis. Menurutnya ikan ini punya keunggulan daging yang sangat lembut. Pas dipadukan dengan isian crab mousse bumbu kuning dan kuah asam berbahan tomat hingga minyak serai yang aromatik.

Chef Denny dari Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel memperkenalkan Asinan Salmon (kiri) dan Dendeng Manis (tengah). Foto: Marriott Bonvoy
Loka Rasa turut membawa hidangan Chef Denny dari Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel. Ia memperkenalkan Dendeng Manis. “Ini dendeng atau mirip gepuk yang sedikit digoreng. Dimarinasi dengan bumbu herba manis,” kata chef Denny.

Dendeng ini disandingkan dengan sambal tomat hijau dan nasi singkong. Menurutnya nasi singkong itu merupakan versi modern dari tiwul.

Terakhir, ia memperkenalkan Asinan Salmon. Potongan salmon segar dimasak dengan teknik confit lalu disajikan dengan kuah asinan. Menurutnya asinan adalah snack favoritnya saat masa kecil.

Paduan salmon yang lembut dan umami ternyata berpadu enak dengan kuah asinan yang segar sedikit pedas. Memakannya sebagai hidangan penutup terasa pas untuk menyegarkan mulut.

Sebanyak 8 hidangan tradisional istimewa dalam Loka Rasa ini bisa dinikmati di jaringan restoran hotel Marriott Bonvoy di Indonesia yang berpartisipasi. Untuk informasi dan reservasi, kamu bisa mengunjungi tautan berikut.

Reporter : Ahdalena
Redaktur : Ari Sukma Setiawan

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *